Ma passion pour la cuisine, un mode de vie
Je ne cuisine pas seulement parce que c’est nécessaire mais surtout parce que cette activité me
passionne. Je suis avide de nouveautés et de perfection, ce qui me pousse à toujours miser sur les
meilleurs ingrédients. A mon sens, les produits locaux méritent d’être valorisés. Oui,
j’achète volontiers de la vanille de Madagascar, par exemple. Mais tout ce qui est fruits, légumes,
viande et herbes aromatiques, je les achète auprès des producteurs locaux. Lorsque j’en ai
l’occasion, je me rends directement dans les fermes afin de trouver les ingrédients de meilleure
qualité.
Je suis également à l’affût des ustensiles de cuisine les plus performants que je
trouve sur https://www.kitchen.fr/ . Les mandolines et les multiples
variétés de couteaux sont tout simplement indispensables. S’y ajoutent la balance et le thermomètre de
cuisson, mes outils de précision par excellence. Il faut également des casseroles et marmites de différentes
tailles pour pouvoir cuisiner aisément la bonne quantité. La planche à découper, le mixeur, les poêles et
cuillères en bois sont tout aussi utiles. D’autres ustensiles comme la râpe et la sauteuse sont
évidemment à prévoir et les prouesses de l'électroménager sont de bonnes alliées.
Les plats de service et les couverts méritent eux aussi une attention très particulière. L’idée est de
mettre chaque recette en scène, de manière à susciter l’envie d’y goûter.
Côté pâtisserie, j’ai fait le plein de maryses et de moules. Je vous conseille aussi d’avoir un
pinceau qui vous permet de badigeonner efficacement vos préparations. N’oubliez pas
l’incontournable rouleau à pâtisserie et le verre doseur. Un bon mixeur est indispensable pour fouetter
et homogénéiser vos ingrédients sans trop vous épuiser. Un tamis pour la farine, un saladier, une plaque de
cuisson, voilà de quoi bien démarrer en pâtisserie.
Etant insatiable, je ne me lasse jamais d’enrichir ma cuisine et je suis ouverte à toute proposition si
vous avez des conseils en la matière !
La précision de la pâtisserie
Ma passion pour la cuisine m’a donné envie de pâtisser afin de pouvoir élaborer des menus complets et
annoncer fièrement : “c’est fait maison”. J’ai un faible pour les
macarons, ces gourmandises qui conjuguent plusieurs textures et qui s’habillent
volontiers de couleurs chatoyantes. Au lieu de courir à la pâtisserie à chaque fois que j’ai envie
d’en déguster, je me suis convaincue qu’il serait plus avantageux de réaliser mes macarons
moi-même. Ces petits gâteaux m’ont donné du fil à retordre tant il fallait user de précision et de
persévérance. J’ai eu droit à des formes totalement incongrues, à des coques brûlés… bref, j’ai dû
m’y prendre à plusieurs fois avant de sortir de vrais macarons.
Je vous propose donc quelques conseils et astuces pour vous éviter de trop galérer aux premières fournées.
Pour les ingrédients, procurez-vous :
- 125 grammes de poudre d’amande
- 100 grammes de blanc d’oeuf
- 210 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes de sucre fin.
Étapes de préparation :
1- Mélangez soigneusement le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol pâtissier ou un saladier.
2- Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une mousse fine.
3- Incorporez la moitié du sucre fin et continuez à monter les blancs d’oeufs.
4- Ajoutez le reste de sucre lorsque les blancs sont montés en neige.
5- Ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amande. Mélangez délicatement avec une spatule en partant
des bords vers le centre.
6- Versez la pâte brillante et lisse dans la poche à douille.
7- Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou utilisez une plaque à macaron. Pochez les
coques en espaçant bien.
8- Tapez doucement la plaque contre le plan de travail pour évacuer les bulles d’air.
9- Laissez reposer la préparation 30 mn à température ambiante.
10- Enfournez 10 à 12 minutes à 160°C.
Mes astuces pour des macarons sensationnels
Si vous voulez des macarons colorés, utilisez du colorant sous forme de poudre ou de gel car les colorants
liquides ont tendance à altérer la texture des macarons.
Je préconise également d’utiliser des blancs d’oeufs “vieillis” pour
des macarons parfaits. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et laissez reposer entre un jour et une
semaine avant la préparation. La conservation des bancs se fait au frais, dans un récipient hermétique. Sortez
vos blancs plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Grâce à cette astuce, vous pourrez monter vos
blancs en neige impeccable, sans risque qu’ils ne retombent.
Utilisez toujours une balance car le dosage doit être respecté au gramme près.
Si vous préparez des macarons garnis à la ganache, il est possible de les conserver au congélateur
jusqu’à 3 mois. Pensez à ajouter un peu de miel d’acacia à la ganache pour assurer une meilleure
tenue.
Les macarons garnis à la gelée ou à la confiture sont naturellement plus fragile car la garniture humidifie
les coques. Congelez uniquement les coques et garnissez-les quelques heures avant dégustation pour une saveur
et une texture à tomber.